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中国的肥肠之乡在哪?你觉得哪里的肥肠最好吃?

作者:苏歌韵来源:互联网整合 2020-03-27 13:27:16

彭山老字号——秦肥肠 在眉山赤壁路开业,赶紧去饱餐了一顿。,"防抓取,财易搜提供内容,请查看原文。"

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由网友 食在南方 提供的答案:

《风味人间》一经播出就受到了所有吃货的追捧,大家对于这一季的美食都表示十分期待,观看节目的同时恨不得边看边吃。小编忽然很好奇,拍摄了这么多美食的《舌尖》导演陈晓卿会中意什么美食呢?

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾在一档节目中说过:江油是全世界肥肠的故乡,中国最好吃的肥肠在江油。“不到江油不算到四川,来到江油不吃肥肠就不算到过江油。”只要吃过江油肥肠的人,无论走到哪里,都对这味道念念不忘。

江油肥肠的制作极其考究,精选新鲜的肥肠,刀工要好,切出的肠段在三公分左右,辅以花椒,干辣椒,八角,蒜,姜片,桂皮,草果,三萘,香叶等天然香料烧制,烧好后形如一个个漂亮的蝴蝶结;颜色要白,无荤腥异味;要脆皮耐嚼,爽滑嫩道,这样才是好肥肠。

给大家介绍下红烧肥肠做法!

主料:猪大肠

配料:胡萝卜,圆葱,尖椒(老婆忌口所以我用的黄瓜)葱、姜、蒜、大料。

调料:料酒、盐、味精、耗油、老抽、鸡精、淀粉、白醋。

做法:先将猪大肠洗净,焯水!下葱、姜、大料、料酒煮熟。(我用的电高压锅一会就好了)

肥肠煮好后捞出切小块,配料切菱形片!

葱姜蒜爆锅,下主料与配料翻炒,少添一点汤下耗油,老抽,盐,鸡精、少滴几滴白醋(去一下腥味)稍微烧一会勾芡下味精,翻炒均匀即可出锅!

小提示:大肠煮熟以后不要马上捞出来,要放到汤里浸泡至凉透,让汤里的香味充分浸入大肠,那才叫一个香呢!而且肠还不会变颜色白白的!我做的时候晚上压好的泡了一晚上第二天才做的东北话叫“老香了”!

由网友 阿亮的大铁锅 提供的答案:

要说肥肠好多城市都会吃,从山东的九转大肠,到东北的溜肥肠,但我认为肥肠最好吃的方法无疑是水煮,辣子,要说辣,又有谁能做的过四川,江油,肥肠之乡,

红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。新鲜的肥肠,辅以花椒,干辣椒,八角,蒜,姜片,桂皮,草果,三萘,香叶等天然香料烧制而成。其特点色泽黄亮,味道香醇,柔嫩可口,肥而不腻,令人望而生津,下饭喝酒爽口开胃。据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠” 有人一语道破天机:离开了江油的水土,那就根本不能叫江油肥肠,因为,已经跟江油毫无关系。一道资格的红烧肥肠,光外形上就颇有讲究:三公分左右的肠段,个个烧出来需如蝴蝶节般优雅;汤色应红亮不浑浊,少见调料颗粒为佳。

很多来江油的外地游客都爱问:“江油人为什么喜欢吃红烧肥肠?”据社科界的专家考证认为,江油这种独特的饮食风俗与其特殊的地理环境有关。

  江油北部地区多高山,村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎等重体力劳动。而改革开放以前,农村经济十分落后,村民普遍买不起肉。但为了补充体力,村民便把猪大肠等下水料买来加工,这样做一是可以补充脂肪和蛋白质,以弥补重体力劳动的热量消耗;二是猪下水的价钱比较便宜,用红烧的方法烹调后肥肠的味道偏辛辣,吃了可以抵御山中的寒湿之气。

  正因为如此,山区人民十分重视早餐这一顿,一定要吃红烧肥肠,并佐以白米干饭。吃饱、吃好后才有体力进山干活。反而对中午这顿不怎么重视,往往是吃几口自带的馍馍、喝几口山泉即可。直到今天,红烧肥肠佐干饭依旧是江油人民的“标配”早餐。

  早在上世纪五十年代,便有县饮食服务公司在太平场一代开设国营餐馆,销售肥肠和干饭,以供进城赶场的乡民中午充饥。改革开放后,江油开始出现了民营肥肠店。八十年代中期,小小吃率先北门老商业局楼下开设餐馆,经营肥肠、干饭和蒸菜。后来,江油又陆续开设了宋肥肠、贺肥肠、城边肥肠、健民肥肠、老火车站肥肠……等店面。所以我还是比较喜欢吃红烧肥肠。

由网友 茂林max 提供的答案:

肥肠之乡在四川江油,说起肥肠还是属江油的肥肠最好吃不过了。

新鲜的大肠是由花椒,干辣椒,八角,蒜,姜片,香叶等香料烧制而成。其特点味道香醇,柔嫩可口,肥而不腻。

据说只有江油的红烧肥肠才叫"江油肥肠" 有人一语道破天机:离开了江油的水土,那就根本不能叫江油肥肠,因为,已经跟江油毫无关系。

准备材料

猪大肠300克花椒,干辣椒,八角,冰糖,

它的屎味,"防抓取,财易搜提供内容,请查看原文。"

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蒜,姜片,桂皮,草果,三萘,香叶若干。

1 大肠洗干净放入葱段,

个人觉得关肥肠味道好,在以前八大局这边,有好多人喜欢吃川乐肥肠,还有些喜欢吃周肥肠、建明肥肠这些,看个人喜好吧。,"防抓取,财易搜提供内容,请查看原文。"

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2锅内倒入少许油,加入白糖炒糖色。

3 加入大肠加生抽 上色后捞出。

4剩少许油在锅内放入花椒,干辣椒,八角,蒜,姜片,桂皮,草果,三萘,香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右



在江油本地人的标准吃法是,一碗肥肠,一碗干饭,在加上一碗醋,葱花,姜末冲调的酸汤。一口肥肠,一口干饭,肥肠所特有的油脂和大米的香糯混合在唇舌之间,最后喝口酸汤带走余留的油腻。这样的感觉这才是江油人所追求的美食与生活!

由网友 陳mou人 提供的答案:

这句话出《舌尖上的中国》总导演陈晓卿之口。自我觉得这句话并没有夸大。



江油作为诗仙的故乡,已经传承了近千载,先不说与李白衍生的故事,毕竟故事有真有假,但是现实中也传言有人为了款待贵宾专门空运400碗江油肥肠进京。江油肥肠的美味由此可见一斑。

并且在当地还有众多以肥肠为主打的小吃店,川罗肥肠,健民肥肠,太白肥肠,无名肥肠,肥肠之家,幺妹肥肠等都是在当地经营了十年以上的老店,现在网上还有罐头类的肥肠出售。



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江油肥肠洗净后佐以八角,桂皮,香叶,草果等天然香料烧制而成,色泽金黄,肥而不腻,软糯可口,既下饭,还下酒,本地人更喜以烧制肥肠的汤来拌饭吃。

有幸吃过江油的肥肠,虽然不是产自江油本地,由于自我口味原因,觉得比溜肥肠,九转大肠等其他做法更好吃。



时代大厦后门的小路上有个“香肥肠”。口味不错价格实惠!你要去要提前点去,要排队!,"防抓取,财易搜提供内容,请查看原文。"

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听做肥肠的人说,买新鲜肥肠回来,用热水洗净肥肠上的油脂,在切成段,然后,下锅用油爆香,在加,花椒,

干辣椒,姜葱蒜,八角,桂皮,香叶,豆瓣酱,三奈,草果,等天然香料,爆干爆香,在加料酒,水炖制。

我喜欢吃肥肠,但是要是叫我去洗肥肠,肯定是受不了的,实在太味儿了,但是江油肥肠能在烧出来后不油不腻,也没有臭味,达到让人望而生津的地步,我想这也就是之所以能达到一致好评的原因吧。

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由网友 杨婉儿亲友团 提供的答案:

常德的石门县

由网友 Jjj1353 提供的答案:

江油的肥肠最出名

由网友 懒霉莓 提供的答案:

四川。全国的肥肠在四川,而其中成都的更是绝。可以有多种花样,麻辣肥肠,干锅肥肠等等。现在一想起肥肠忍不住想要过去吃

由网友 忧伤猫星人美食创作 提供的答案:

肥肠我们南方就是几十种制作,我们南方每年过年肥肠都是必备,经常都买不到肥肠,因为一头猪留一副猪肠,都是亲戚家杀猪提前说好预留才有,肥肠是一道制作过程复杂,想吃一道嫩而肥臭的肥肠,首先拿剪刀剪去肥肠外面的肥油,或用剔骨刀刮去。用水灌一次大肠后,找根筷子从肠子开口处把外皮往里加面粉和盐到盆里,用大葱叶子或者芭蕉叶加少许水,使劲反复把外面搓洗,洗完把猪大肠的里面翻出来搓洗干净,反复洗几用料酒或白醋加少许水,搓洗一遍,冲洗干净即可,用来做干锅肥肠,或者青椒肥肠,铁板烧肥肠都可以,各种炒,我们过年是最朴素做法,就是爆炒姜葱辣椒肥肠,首先,把姜和葱切丝,辣椒切块,放油爆香姜辣椒,然后肥肠倒入大火爆炒几下,放酱油盐调味翻炒最后葱炒均,装盘出锅

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肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用。  吃猪大肠没有坏处,但感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌,对于中老年人,则是少吃为好,因为动物内脏含高胆固醇,对于多有高血压,高血脂,糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。肠性味甘、微寒,归大肠经。主治便血,血痢,痔疮,脱肛。 新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度,有粘液且湿润,无脓包和伤斑,无变质和异味。如果出现绿色,硬度降低,粘度较大,有腐败味为质次和腐败肠。 一般来说年青人多吃一点没什么问题,但对于中老年人,则是少吃为好,因为动物内脏含高胆固醇,对于多有高血压,高血脂,糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。溜肥肠-网络释义:遛弯儿、散步,简单的说就是做运动。溜肥肠-直译:是一种对肥肠进行加工的方法,经过“溜”制成菜肴,也是肥肠最常见的烹饪方法之一。常见的主要有:焦溜肥肠,软溜肥肠,尖椒溜肥肠等。肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。营养分析猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。相关人群一般人都可食用1.适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;2.感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。制作指导猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。食疗作用猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。其他相关《千金.食治》:猪洞肠,主洞肠挺出血多者。唐?盂诜:主虚渴.小便敷。《本草图经》:主大小肠风热。《本草纲目》:润肠治燥。《随息居饮食谱》:外感不清,脾虚滑泻者,均忌。辅助材料:淀粉适量、盐适量、食用油适量操作步骤:1、在肥肠中倒入适量淀粉,多揉搓几次,用淀粉吸附肥肠上的粘液。2、再倒入少量食盐和油,继续揉搓至肥肠上没有粘液。3、挤压掉肥肠上多余的东西,用清水冲洗干净。4、放在漏盆里控干水份。5、用筷子顶住肥肠的一头,另外一只手顺着往相反的方向把大肠翻过来。6、将翻过来的肥肠内壁中的肥油撕掉。7、再次用清水冲洗干净即可。  质量好的猪大肠,颜色呈白色,黏液多,异味轻。色泽变暗,有青有白,黏液少,异味重的质量不好。  新鲜猪肠——呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物。 变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有恶臭味。  补充:  肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠到底能不能吃?九转肥肠,是鲁菜中的一道名菜,它的制法很复杂。菜名借喻道家“九转仙丹”之说。发迹于清朝光绪年间的济南九华林酒楼。九华林的店主杜掌柜是开有多间酒楼身价万千的商人,也是做菜的好手,尤其擅长烹饪当时无法上席的猪下水。在经历过多年的潜心钻研后,杜掌柜端出了一道肠身软烂、汤汁浓郁且口味多变的红烧大肠。在菜品研发出的数月内,他邀请到无数文人名士食客老饕来试菜,尝过之人皆赞不绝口,这其中就包括一名才华横溢的文人。他因深知杜掌柜尤爱九字,又感叹此菜烹饪工艺之精细考究,味道之美妙独道,遂取道家“九转金丹”中反复提炼才得仙妙之物的意思,把这道红烧大肠命名为了九转大肠,从此延续开来。成功的九转肥肠需是软嫩鲜香一嚼即烂的,又不能过熟地塌没了形状。成卷的大肠并排立于盘中,色泽红润,香气漂满房,缀着点点翠绿的葱末,是一道旖旎的风景。肥肠是很多人都喜欢吃的一种美食,但是又有很多人不会做,主要是怕洗不干净,或者炒出来味道比较骚,其实只要爆香一般是吃不出臭味的