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做馒头是否可以增加香甜泡打粉?

作者:郑益来源:互联网整合 2020-03-27 14:01:11

泡打粉又称“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”,英文名BAKING POWDER,简称B.P,是西点膨大剂的一种,一般用来做蛋糕和西饼。 原料配比: 面 粉 1斤或 500g 泡打粉 2钱5或12g 干酵母 3~5g 水 250~285g 方法 1、 将泡打粉与干面粉按比例混...,"防抓取,财易搜提供内容,请查看原文。"

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由网友 闽雁南飞 提供的答案:

谢谢邀请,我是闽雁南飞,首先就我自己的经历来说,做馒头可以增加香甜泡打粉…

泡打粉就是膨松剂的其中一种,使用范围主要用于面食制作。比如下面这几类:

可以说泡打粉能够使用范围还是很广泛的,可以对面食起到发酵膨胀以及增加香甜口感。当然,如果有人说做馒头我不加香甜泡打粉可以吗?答案是可以的。比较早的时候,做馒头经常会使用“老面”发酵,馒头做起来也一样很好吃。

像北方以馒头为主食的情况,几乎天天要吃馒头,不像南方一些地方,馒头不是每天必备食物,至少我知道在福建的一些地方,馒头相当于一种零食,偶尔才会吃点;

还有一种情况,发面做馒头直接加入高活性酵母。酵母是一种运用高科技生物技术生产的生物制品,不是化学添加剂或化学发酵粉。这种方法做馒头我也试过,根据个人口味感觉,做出来馒头没有跟香甜泡打粉做出来好吃,特别是馒头刚蒸熟打开盖的时候,闻的那个味道,加入香甜泡打粉的馒头明显会更香更好看。不过,也不是绝对的,只是我个人观点。

其实做馒头加不加香甜泡打粉不是最重要的,重要的是你怎么把面团发好。

春夏秋冬四个季节温度不同,要根据周围环境温度适当调整发面所用的水温,北方冬天至少都零下了,当然屋内暖气供足的情况下,发面过程相对会快点,如果周围温度很低,这种情况下发面最好使用温水,水温大约在35—40度左右,要是水温太低,面团就会发酵不起来,俗称“死面”,这种面团做出来的馒头是很“结实”的,要是放窗外再冻一下,那是比石头还硬。曾经听说一个笑话:“一个fan人越yu后,别人问他怎么出来的,说砸门出来,用什么工具,答,是馒头”。

记得第一次到北方的时候,早上看着那馒头,跟南方馒头还不一样,老家吃的馒头是口味比较甜的,北方馒头里面很少加糖,看着发酵不大,馒头吃起来很硬。很是吃不习惯,后来多年以后自己也做馒头时候才明白,其实也是自己碰到那个人不熟练做馒头,北方很多馒头都是很好吃的,松松软软,趁热就着咸菜吃的很香,再喝上粥,早餐也吃得很好。

我是闽雁南飞,以上是我个人对于馒头加香甜泡打粉的一些个人观点,如果说的有对的地方希望会对你有所帮助,也希望大家多给我提提宝贵意见。谢谢!

由网友 小凡厨艺 提供的答案:

我来回答一下这个问题。

做馒头是可以放泡打粉的。

需要加,但不要加多了,加多了就会发黄。 1、泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 2、泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用...,"防抓取,财易搜提供内容,请查看原文。"

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先要知道泡打粉的作用:

泡打粉是一种食用型添加剂,主要是用苏打粉以及其他酸性材料,再加上玉米粉作为的一种粉末,一般是可以用来发面的,用来发面速度是很快的,并且做出来的馒头是更大的,有些人是会选择泡打粉来做馒头的,泡打粉是可以用来做馒头,但是泡打粉做馒头并不是很好,毕竟这是一种添加剂,做出来的馒头也不会那么好吃,市场上有些泡打粉是含有钾明矾的,要是想要用泡打粉做馒头的话,是要注意里面有没有含有钾明矾。做馒头一定要选择无铝泡打粉。

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泡打粉中含有碱性面粉,加入太多,会使得做好的馒头吃起来有苦涩的味道,而且食用过量对人体也有害处,一般原则是“宜少不宜多”。不过,泡打粉的分量过少又会使的馒头发不起来,或者发酵不够充分,做出来的馒头不够松软,那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢?

泡打粉做馒头的用量:一般是泡打粉和面粉的比例一般就是按500克(即1斤)的面粉,用3克左右泡打粉的比例计算。

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酵母粉是酵母没有进行过分解的粉末,是一种较为天然的发酵物,选择酵母粉发面的时候,是可以让馒头变得更加香甜的,并且发酵的残留是很少的,还有就是酵母粉当中是含有一些营养物质的,不过有一个缺点就是发酵时间是比较长的,是选择酵母粉发面更好的,家里做馒头的时候,一般1斤面粉只要用3到5克酵母粉,3克泡打粉就可以了,买一小包酵母粉就可以发上很多面了,不过在购买的时候,是要看看酵母粉的质量,酵母粉质量越好,做出来的馒头发酵越好,也是更加好吃的。

由网友 玉米爱家爱美食 提供的答案:

泡打粉是一种食用型添加剂,又称快速发酵剂,主要用于发面,能使其快速发酵。外面的早餐店卖的包子馒头,很多都添加了泡打粉,但是这样做出来的馒头口感非常差,常吃也不健康。还是自己在家做吃着放心,家庭日常在制作馒头时,完全没必要增加泡打粉,利用另一种天然发酵物,发酵粉和白糖就能做出好吃又香甜的馒头。

下面跟随玉米的脚步一起来看看家里如何利用发酵粉做馒头吧!

【准备原料】面粉500克、酵母5克、白糖5克、温水230克

【制作过程】1、把面粉倒进盆里,温水里放入白糖和酵母,搅拌至融化,再分次加入面粉里,搅拌成絮状,揉成一个光滑的面团。

2、放在温暖的地方发酵至两倍大。

3、面板上撒一些干面粉,把发好的面团再次揉匀排气,多揉馒头才有劲道,揉至面团切开后观察横切面光滑无大气孔就表示面团排气可以了。

不要同时使用酵母和泡打粉,只能选择其中一种使用,只有使用了老面发酵才会需要加碱(兑碱)。 如果需要用泡打粉,应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料,使用量需要严格按照配方比例,不能随意增减。 蒸出来又硬又黄说明碱性(主要...,"防抓取,财易搜提供内容,请查看原文。"

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4、再把面团搓成长条,用刀切断,稍稍整形,垫上烹调纸防粘,摆入蒸笼,每个生坯间隔开一定距离。盖上盖子再次醒发20分钟左右,观察馒头变得稍大一些了,再取一个垫一下,馒头变轻后就可以蒸了。

5、然后凉水下锅,大火烧开改中火,蒸13分钟,关火再焖5分钟再揭开盖子。

蒸馒头 我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。 1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放...,"防抓取,财易搜提供内容,请查看原文。"

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6、好吃又香甜的馒头就做好了,不用泡打粉,只需要酵母就能做出好吃的馒头来。在购买酵母粉时,要注意酵母的质量,酵母粉越好,做出来的馒头口感也更好吃。

玉米饭后总结:

1、一般1斤面粉只需3~5克酵母粉即可,加入白糖,是为了加快酵母的发酵,其作用和泡打粉的作用是差不多的。

2、如果喜欢甜的馒头,1斤面粉加入60克白糖即可。

3、二次发酵很重要,切不可忽略了。

4、蒸好之后先焖5分钟再打开锅盖,以防止馒头出现塌陷、回缩现象。

由网友 魔海看电影 提供的答案:

回答这个问题首先要搞清楚泡打粉的性质:泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

泡打粉分无铝泡打粉和含铝泡打粉。家庭用最好选择无铝泡打粉,用量在500克面粉加1克到1.5克为宜。用法是把泡打粉拌到面粉里。在把用温水调好的酵母倒入即可。

由网友 简单小厨房 提供的答案:

可以,但是不要过量,最好还是用酵母粉,因为泡打粉是通过化学反应从而使面快速泡发的 毕竟含有化学添加剂,吃多了对身体不利。

由网友 36127永远的战士 提供的答案:

自己做的话,觉得没必要,只需要酵母和小苏打一样好吃!

由网友 爱吃辣的娜娜 提供的答案:

可以的哦,做法为:将泡打粉与干面粉按8:500的比例混合均匀,然后把干酵母和少许糖溶于水中,与刚刚的面粉和成面团,注意水温不要超过35℃,冬天最好用35℃-40℃的温水和面;将面团切成馒头胚后静置,醒发半小时,醒发的温度为32℃-35℃,并具有一定的湿度,也可在笼屉中醒发,笼屉下的锅中水烧至35-40℃左右;将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟,时间一般为二十分钟左右

由网友 三哥71943892 提供的答案:

做馒头一般不用打泡粉,用发酵粉加点糖助发酵,做出来的馒头口感特好。

由网友 黑子78955456 提供的答案:

北方人做馒头没有放香甜泡打粉的!我北方人在山东生活了三十年,吃馒头煎饼长大。馒头最好的做法就是老面馒头最香,加上强有力的揉搓醒发蒸出来的馒头松软白嫩而且有嚼劲!越吃越香。越嚼越香!都不用吃菜。吃馒头就要吃出面粉的粮食本味那才叫正宗馒头。

由网友 雨禾美食 提供的答案:

你好,我是雨禾,做馒头可以添加香甜泡打粉,

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糕一斤面放多少泡打粉泡打粉可以单独用来发面吗泡打粉和酵母有什么不一样的啊?泡打粉有危害吗泡打粉的作用和特点泡打粉做什么用含铝泡打粉和不含铝的泡打粉有什么不同泡打粉跟酵母有什么区别食用型泡打粉与香甜型泡打粉有什么不同泡打粉是什么?是淀粉吗?

泡打粉是没有危害的,含铝泡打粉是有害的。泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。但是 泡打粉 是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨。另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等,是对人体有害的。现在如果要买泡打粉,一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);所以建议您使用碱性的,才会对身体无害。酵母是天然的微生物,本身含有多种B族维生素,可预防B族维生素缺乏症。每100g酵母中含有维生素B1 0.9-16.5mg、维生素B2 3.9-10.0mg以及烟酸、维生素B6、维生素B12等。扩展资料:泡打粉是一种食品添加剂,也就是人们口中经常说的发酵粉。在制作面包,蛋糕等等食品的过程中是必不可少的。如果面包中没有加入适量的泡打粉,面包就不会发酵完全。加入过多的话,就会使面包的味儿变得苦涩,从而影响我们的食欲,就不会那么美味。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。参考资料:馒头等面粉制品不能再用泡打粉 劣质泡打粉危害大——人民网1、泡打粉的作用:泡打粉是一种复合疏松剂,也被称为发泡粉和发酵粉,主要用来制作面食。2、泡打粉的特点:泡打粉有香甜型和实用型两种,是一种快速发酵剂,不仅发酵快,而且不易受温度湿度等环境因素的影响,主要用于粮食制品之快速发酵。人们在制作蛋糕、发糕、包子和馒头等食物的时候经常会用到泡打粉,泡打粉还在面食制作方面的用处非常广泛。泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂,用于粮食制品快速发酵。制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。用法用量:将所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和,放入适量温水揉面,一定时间发酵后即可蒸、烘、烤、煎等制作成各式包点。扩展资料:泡打粉和酵母的区别:1、从类型上看,泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂。2、发酵方式不同,泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。6、价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格较高。7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂,是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说,酵母天然、营养、健康,安全性高、不会产生不良风味。参考资料:百度百科-泡打粉含铝泡打粉和不含铝的泡打粉的不同主要如下:1、含铝泡打粉和无铝泡打粉二者含量不同。含铝泡打粉一般都是由酸式盐“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”复配而成,无铝泡打粉一般都是由不含铝的酸式盐“焦磷酸二氢二钠”、“磷酸二氢钙”等复配而成。使用者要辨别泡打粉是否含铝只需看看包装袋上的配料表,只要配料表中含有“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”等含铝的酸式盐就是含铝泡打粉。2、含铝泡打粉和无铝泡打粉价格不同。含铝的粉价格便宜相比无铝泡打粉更便宜。3、含铝泡打粉和无铝泡打粉使用后效果不同。含铝泡打粉做出来的东西相比无铝泡打粉口感和卖相更好,但是铝吃多了容易得老年痴呆,对身体健康不好。扩展资料:泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉,主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。泡打粉通常分为两种,一种是含铝泡打粉,一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉,主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分;无铝泡打粉则不含。无铝泡打粉除了不含铝, 在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标, 不会对人体产生毒害作用外,还具有产气速率灵活可调,膨松效果佳、能提高产品品质、具有抗氧化和抗老化作用等优点。参考资料:无铝泡打粉-百度百科1、从组成成分来看,食用型泡打粉的主体成分是碳酸氢钠,而香甜型泡打粉的主体成分是由碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸二氢钙、明矾组成。2、从发泡原理来看,食用型泡打粉利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳,使得烘焙食品的体积增大、组织疏松,而香甜型泡打粉利用碳酸氢钠在加热中释放二氧化碳外,还利用在面团中水分的作用下释放的氢离子与碳酸氢钠、碳酸钠作用释放二氧化碳,因此双效泡打粉可以分次释放出二氧化碳。3、从食品来看,香甜型泡打粉所制备的烘焙食品组织结构更为细腻、均匀、致密,产品弹性更佳。香甜型泡打粉食用型泡打粉扩展资料1、泡打粉的食用禁忌:这膨大剂虽然都有使西点膨松的特性,但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量。尤其香甜型泡打粉配料中的明矾过量食用会对人体有一定毒害作用,被医学证明不宜长期大量食用,否则会导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育及引起老年性痴呆症。2、泡打粉的功效与作用:泡打粉又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,不仅发酵快,而且不易受温度湿度等环境因素的影响,主要用于粮食制品之快速发酵。参考资料:百度百科-泡打粉泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。 用法用量:先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。 泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。 泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。