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糖醋小排怎么做?

作者:乔海雪来源:互联网整合 2020-03-27 16:25:23

糖醋小排应该怎么做?快来get吧~ ,"防抓取,财易搜提供内容,请查看原文。"

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由网友 宝妈的美味人生 提供的答案:

糖醋排骨一直是让吃的,大众家常菜,其色泽红亮,酸甜可口,尤其是孩子和老人们喜欢吃

糖醋排骨的做法:准备食材,排骨500克,什生姜蒜末料酒,老抽,醋,冰糖,白芝麻

①,买来的排骨洗干净,锅中放入清水,下入排骨,用适量的葱姜料酒去腥,水开后煮三分钟,撇去浮沫,把排骨捞出备用

用料 猪小排 500克 料酒 1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺) 盐 3克 酱油 2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺) 米醋 3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺) 白糖 4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺) 姜片 懒人版糖醋排骨的做法 1.猪小排冼净,晾干水份备用 2. 锅...,"防抓取,财易搜提供内容,请查看原文。"

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②,锅中放油,油热时放入冰糖小火熬化,之后炒至变色

③,下入排骨进行翻炒,炒匀后放入姜片,老抽,醋进行翻炒,炒至均匀,入味后再倒入清水,水不可倒太多,刚没过排骨为宜,煮开后转小火闷煮30分钟,加入适量的盐,大火收汁

然后出锅撒上芝麻即可,一道美味的糖醋排骨就做好了

糖醋排骨有很高的营养价值,排骨味甘咸性,平入脾肺经,补肾养血补钙很适合缺钙的孩子食用

由网友 青飞飏 提供的答案:

你喜欢吃糖醋小排吗?

看,这是我们郑州新东方烹饪学校的大师做的糖醋小排,想知道大师是怎么做出来的吗?



快来看看吧。

所需材料有:排骨、白芝麻、单晶冰糖、陈醋、生抽、姜片、料酒、大蒜。

烹制步骤如下:

1、姜切片,大蒜压扁,排骨剁成小段;

2、把清水加入锅中,放入排骨煮沸。煮沸后捞出清水过一下,备用;

3、将油倒入锅中,并放入单晶冰糖,翻炒至融化;

4、加入排骨翻炒一会,加入姜蒜,继续翻炒;

5、加入清水没过排骨,待其煮沸,转中火慢焖,待酱汁收剩1/3,加入料酒、生抽、醋调味收汁至浓稠;

6、白芝麻炒一炒,撒到排骨上。

这样,美味的糖醋小排就出锅啦!

你想做出风味独特的糖醋小排吗?快来跟大师学做菜吧。

由网友 梅子吃播 提供的答案:

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很高兴能回答这个问题

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是以酱油或酱为主,菜品口味以咸鲜为主,适量放糖起到提鲜目的。糖醋是以醋为主,熬糖以缓酸味,以酸甜为主味。两者有本质区别。 红烧是炖的糖醋是炸脆在浇汁的怎么可以相提并论啊?红烧是炒糖色,放入酱油和糖来炖,不放醋。 糖醋不炒糖色,用醋和糖来炖,以酸甜口为主。红烧红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。 一、选料加工 红烧莱对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片(如红烧肉),切块(红烧鱼块),切段(红烧海参),切茸(红烧丸子),但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。总的要求是整齐划一,大小一致,长短相等,厚薄均匀,便于烹调入味。 二、肉要煸透,鱼要煎香所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要新鲜鱼,等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光,支离破碎。 三、要先上色,后加水,一步到位。 当原料煸炒或煎好后,另起净锅,锅内放油,烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水(汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖),下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部,使原料成熟入味。两头用旺火,中间用中小火,这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁,汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 四、专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色,是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色,在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重,以免影响色泽。 红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,主要是用酱油调味,糖的用量要适度,宜少不宜多。 红烧菜讲究原汁原味,因此下汤要适当,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透,一般说下汤以原料的2倍左右为宜,当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓,勾少许水淀粉,使汁明芡亮,主料突出。 调色与调味,两者是不可分割的。调色时有调味的作用,调味时也有调色的作用。这就要求在菜肴成菜阶段,下酱油、糖色时不宜过多,以免汤计过深,影响口味和色泽。原则是宜浅不宜深。 五、关于焖烧用火,一般是“文火肉,急火鱼” 当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁。此时,应及时调整菜肴口味,确保菜肴成熟时口味准确,色泽红亮,汤汁浓稠糖醋酿造:用具:锅、瓦缸(大口玻璃瓶、坛子)。原料:红糖、水。1、取一口干净(不能沾油)的锅,里面放入水,水的量根据需要而定,想酿多点醋就多放点水;2、接着放入红糖(白糖或是黑糖都可以),放多少糖合适呢?比平时冲糖水喝再甜些就可以了;3、然后开火煮,煮到水沸红糖融化就可以关火;4、让糖水自然冷却,把冷却的红糖水装入瓦缸(玻璃瓶、坛子)里,盖好盖子密封保存;5、在装瓶之前要拿一块干净的纱布罩住玻璃瓶口过滤杂质,因为红糖里有些杂质需要过滤,这样处理后酿出来的糖醋更干净。6、什么时候看见糖水里有一层透明的膜,说明糖醋就酿成功了。原料:红醋500克,糖600克,葱、姜、蒜各25克,酱油250克,盐5克,湿淀粉50克、水300克,油75克,热油50克。 调制:底油加热,下入葱姜蒜末,爆出香味,随即加醋、糖、酱油、水,勾芡加热油爆汁即成。 用法:用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”,也可炒好用于冷菜浇汁。‘糖醋汁取料丰富,风味独特,是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种: 一是现做现用。 做法为: 即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成碗汁,在做菜快熟时一起倒入锅内,淋上水淀粉也可)。 二是事先大量配制,临用时再加入菜肴内。 做法为: 将锅烧热后,先倒入 500克白醋,300克白糖,待溶化后,加入15克盐,35克蕃茄汁,调和均匀,烧开盛出冷却,即成风味独特的糖醋汁。准备材料:各扎1张、蚝油适量、番茄酱适量、白糖适量、醋适量制作步骤:1、纯绿豆各扎,一张,做一小盘。2、改刀,形状随意,方便入口即可。3、分次、少量下油锅炸,需要炸两次,一定要小火,第一次炸熟,第二次就酥酥的了。4、熬制糖醋汁,也一定是小火,锅里有没有底油都可以,有底油一定要少。汁的比例是参照糖醋肉段的,一勺陈醋,两勺蚝油,三勺番茄酱,四勺白糖。5、各扎跟糖醋汁混合均匀,出锅。 一、糖醋汁:在很多菜系都有应用,酸甜开胃很受欢迎,那就很明了了,主要就是糖和醋,其它的像酱油、盐等就尽量少放就好,糖醋比例我个人认为一比一就很好,因为这个味道讲究的是酸甜的融合之道互不冲突,味道不争不抢。只要是突出了糖醋的味道其它的就很好办了,做这些菜肴的时候我们有时候为了口感及美感的需要还要添加番茄酱蒜末等提味,例如糖醋里脊等。二,酸甜汁:因为这是一个传统味型所以这个配比方法有些多,应该每个厨师都有自己的方法,但是不论哪种方法都要突出鱼香味道,什么是鱼香味道?这是一种具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的混合味道。这个汁是需要提前调好的,在菜肴制作过程中加入。我给大家介绍两个用的比较广泛的配比方法:1、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、两勺陈醋、四勺淀粉水、三勺清水混合均匀2、一勺白糖、一勺玉米淀粉、陈醋一勺、酱油两大勺、一小勺鸡精、清水三大勺做糖醋菜肴除了要用到我们调好的鱼香汁,还要提前准备好葱姜蒜末(这个可以多一些),另外就是这道菜的灵魂就是泡辣椒。做菜的时候用油把材料爆香再下主菜大火翻炒,最后倒入鱼香汁翻炒均匀即可。本回答由网友推荐以红烧肉和糖醋排骨 举例说明下,楼主应该就清楚了。 红烧肉是用的酱油调色,与调味。。 放入的糖色(或者糖)只是单纯的起调色和【中和味道】的作用,只是需要很少就可以了...稍微有些甜味就行! 糖醋排骨,则是主要用糖..... 熬制成糖浆,然后放入排骨。 做出来看起很粘稠~挂上很多的糖汁~~ 这也是糖醋和红烧不同的地方。 楼主可能经常把红烧菜肴的菜糖放的比较多,汁水收的比较干。所以才会看不出红烧和糖醋的区别。O(∩_∩)O~不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 一般6 调羹左右的糖,才放一调羹的醋,大致这个比例吧。要记得糖要先放好,煮一段时间让其入味,醋要最后快出锅时再放,否则煮一会儿后很容易挥发掉。简介: 烤麸是用面粉做的,是一道有名的上海冷菜。 材料: 新鲜烤麸200克,香菇50克,黑木耳50克,盐15克,糖100克,生抽50毫升,油50毫升,老抽10毫升,熟花生适量,用于点缀(可选)做法: 1.先将鲜菇用冷水浸泡,过夜。将泡好的香菇切成2厘宽的条状。2.将黑木耳干用热水泡软,用手撕成小片状。将新鲜烤麸洗净,用手撕成3厘米长的块状。3.把炒锅放在炉子上,加油,开中火,烧至9成热,放入烤麸炒。不停翻炒至其水分蒸发, 烤麸表面略微发脆。4.放入香菇和黑木耳,加生抽,老抽,糖和盐。煮约 15分钟后,汁水基本收干,即可出锅。待冷却后,装盆并撒上熟花生即成。